Brazylia Antônio Custódio de Faria

47,00 zł

Brutto

Brazylia Antônio Custódio de Faria - kawa specialty, która otrzymała ocenę 86 punktów. SCA. Pochodzi z procesu kontrolowanej fermentacji. Smak: słodki, delikatnie owocowy z minimalną kwasowością. Nuty smakowe: czekolada, karmel, świeże owoce, cytrusy. Kawa posiada certyfikat Fairtrade.

Szczegóły produktu

Stopień palenia: City+
Data palenia: Kawę wypalimy po złożeniu zamówienia!

Opis

Brazylia Antônio Custódio de Faria
86 punktów SCA

Brazylia Antônio Custódio de Faria to noworoczna propozycja kawowa dla miłośników ziaren pochodzących z tzw. procesu kontrolowanej fermentacji. Ziarna te otrzymały wysoką notę sensoryczną 86 punktów w skali Specialty Coffee Association.

Kawa Brazylia Antônio Custódio De Faria to microlot ze specjalnie wydzielonej części plantacji Fazenda Esmeril Ipanema. Plantacja ta została nabyta w 1950 roku przez ojca pana Antonio, obecnego właściciela. Od najmłodszych lat pan Antonio, wraz ze swoim ś.p. bratem Altamirem uczestniczyli w życiu farmy pomagając w pracy swojemu ojcu. Dziś 69 letni Antônio Custódio De Faria nadal uprawia kawę, skupiając się wyłącznie na uprawie ziaren specialty, a pomagają mu w tym jego syn Augusto, agronom oraz bratanek Gabriel, który jest kierownikiem ds. agrobiznesu i zarządzają posiadłością. Plantację można obejrzeć z lotu ptaka (mapa).

Nasz microlot jest uprawiany na wysokości 1004 m. n.p.m. i jest to kawa Arabica odmiany botanicznej Catuaí Vermelho IAC99.

Zbiory zaczynają się zwykle w ostatnim tygodniu maja, a kończą we wrześniu. Są one planowane tak, aby rozpoczęły się od odmian, które mają ogólnie wczesny punkt dojrzewania, podążając za tymi, które dojrzewają później. Zbiory są przeprowadzane w sposób zmechanizowany, selektywny. Najczęściej kombajn na plantacji używany jest dwukrotnie. Najpierw z mniejszymi wibracjami, aby w ten sposób zebrać najdojrzalsze owoce, a następnie miesiąc lub dwa miesiące później używany jest ponownie, aby zebrać resztę owoców. Selektywne zbiory gwarantują brak niedojrzałych owoców w kolejnych procesach następujących po zbiorach, co potwierdza ostateczną jakość kaw.

Nasze ziarna po zbiorach zostały poddane procesowi kontrolowanej fermentacji, a następnie wysuszone na łożach afrykańskich (natural process). Po kilkutygodniowym magazynowaniu, w celu ustabilizowania wilgotności ziaren do poziomu pomiędzy 11% a 12%, kawa została zapakowana w małe, oddychające worki GrainPro o wadze 30 kg, które utrzymują odpowiednią wilgotność oraz świeżość ziaren, aż do momentu dostawy do naszej palarni.

Nasz microlot jest sygnowany imieniem i nazwiskiem właściciela plantacji, tj. Antônio Custódio de Faria. Kawa posiada certyfikat Fairtrade.

Smak: złożony, słodki, delikatnie owocowy z minimalną kwasowością. Nuty smakowe: czekolada, karmel, świeże owoce, cytrusy. Kawa posiada certyfikat Fairtrade.

Body: średnie+

Kawę tę wypalimy dopiero po złożeniu zamówienia, delikatnie, na stopień "City+". Gorąco polecamy wypróbowanie jej nie wcześniej niż 7 dni od daty palenia, gdy ziarna oddadzą nadmiar nagromadzonego CO2. Kawa ta daje słodki, czekoladowy i przyjemnie owocowy napar. Gorąco zachęcamy do wypróbowanie jej jako kawa czarna (americano lub espresso), zaparzona w ekspresie ciśnieniowym lub przelewowym. Do napojów mlecznych proponujemy użycie mniejszej ilości mleka niż zazwyczaj, tj. ok 80% tradycyjnie stosowanej objętości.